フランスパンは？？？が決め手！ 【初耳学】

パリＮｏ１のパン屋さんが、麻布に初上陸！パン屋が断言！おいしいフランスパンの見分け方！

みなさんフランスパンに切れ目があるのはご存知ですよね。

フランスパンは切れ目がないと美味しくない！それはフランスパンを焼く工程で内側に二酸化炭素が溜り逃げ場がなくなるからだそうです。

実際に全く同じ大きさの生地で焼いて比較！フランスパンの生地に切れ目を入れたものと入れないものを、それぞれ焼いて比較してみると
切れ目があるものは熱を入れれば入れるほど、どんどん膨らんでいくのにたいし！切れ目のないものは、ほとんど膨らまず固まったままでした。

そして15分後、焼き上がりを見てみると切れ目を入れたものが一回り大きくなっていました。

その断面は切れ目がある方が「ふんわり」仕上がり、さらに押してみると一目瞭然！



では！なぜ？切れ目ありがふっくら仕上がるのか！



フランスパンは外がカリカリ、中がふんわりするのが大事なんですが、そのポイントは二酸化炭素にあるんです。

そう二酸化炭素に秘密があったんですね～っ！(^o^)丿

フランスパンは焼きあげる時にパンの内部に、二酸化炭素がたくさんたまってしまいます。

そこで切れ目を入れて二酸化炭素を抜いているんです。

フランスパンのように外が固いパンは切れ目がない場合、高温で焼いたときに中で発生した二酸化炭素の逃げ場がなくなり充満してしまします。

すると、小麦粉に含まれる糖分(グルテン)を固めてしまうため食感が固いパンになるそうですよ。

この切れ目こそフランスパンの命！切れ目がふっくら感を生み出す最大のポイントだったんです。


因みにおいしいフランスパンの見分け方は！中の二酸化炭素が、まんべんなく排出される！切れ目が均等なものがいいようです。


切れ目が均等に入ったパンがおすすめですよ。ヽ(^o^)丿【初耳】

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